תפריט דיאטה

מהי דיאטה קטוגנית?

בדרך כלל כיום אנשים משתמים במושגים דיאטת קיטו ודיאטה קטוגנית כמקבילים או זהים. עם זאת, יש הבדל גדול ביניהם, שכדאי להבין.

המונח קטוגנזה הפך לפופולרי מאוד כחלק מתזונת קיטו, תוך שהוא מתואר כתהליך טבעי בגוף  שמוביל לשריפת שומנים וירידה במשקל. וזה יכול היה להיות נהדר, לו זה היה גם נכון. אז הבה נבחן את המשמעות המדויקת והאמיתית של קטוגנזה, כיצד ומדוע היא מתרחשת, והשפעתה בפועל של התזונה הקטוגנית על המשקל שלנו.

הגדרה של קטוגנזה

קטוגנזה היא מסלול מטבולי, או במילים פשוטות יותר, סדרה של תגובות כימיות המתרחשות בתוך יצור חי, במקרה זה, הגוף שלנו. מטרת המסלול הזה היא ליצור  אנרגיה חלופית בגופנו.

אנרגיה זו מיוצרת בעצם בכבד, על ידי פירוק שומנים, או ליתר דיוק, חומצות שומן. הרושם הראשוני שאולי יהיה לכם, והוא אכן רושם המשמש לקידום דיאטת קיטו, יכול להיות משהו כמו:  “נהדר! תן לי קטוגנזה בכמויות! אם זה שורף שומן, אני בפנים!”

אבל לפני שאנחנו עושים טעות ומייחלים לדבר הלא נכון, בואו נזכור בתור התחלה: אומגה 3, חומר שבטח שמעתם עליו לטובה ושנמכר בדרך כלל כתוסף בשל היתרונות הרבים שיש לו, הוא חומצת שומן . לא כל שריפת שומן טובה או נכונה לנו.

ולמרות שנרחיב בנושא בהמשך, כלל אחד ברור: קטוגנזה היא תהליך טבעי שצריך להתרחש בצורה מאוד מדויקת ומוגבלת. יותר מדי קטוגנזה יכול להזיק מאוד, ולמעשה, אז זה כבר שמו ישתנה…

איך אנחנו יוצרים אנרגיה

לפני שנתקדם, הבה נבין כיצד הגוף שלנו יוצר אנרגיה וכיצד ייצור האנרגיה הזה קשור למזון שלנו.

רוב האנרגיה שלנו מופקת ממאגר הפחמימות שלנו, דרך מסלול מטבולי, (זכרו: סדרה של תגובות כימיות), הכולל בעיקר את הסוכר בפחמימות. או ליתר דיוק, פירוק הגליקוגן, חומר שמקורו בגלוקוז, ושנאגר בכבד ובשרירים שלנו. תהליך טבעי זה ידוע בשם גליקוגנוליזה.

ועם כל המילים הארוכות האלה, בואו נסכם את זה במילים פשוטות: אוכלים פחמימות,  יוצרים אנרגיה. אם לא אוכלים פחמימות,  יוצרים פחות אנרגיה.

הדרך הנפוצה הנוספת שדרכה גופנו יוצר אנרגיה נקראת גלוקונאוגנזה. אנרגיה זו מופקת מחומרים שאינם פחמימות, בעיקר כאשר אנחנו עושים כושר גופני.

ולעומת שיטות יצור אנרגיה אלו,  יש את הקטוגנזה, שאותה הסברנו לעיל. שמתרחשת באופן טבעי, במצבים מסוימים יותר ובאחרים פחות. למשל כשאנחנו ישנים, או כשאנחנו לא אוכלים מספיק, יצור האנרגיה הקיטוגנית גובר. למעשה, הקטוגנזה מתאצמת כאשר אנחנו ישנים, כתוצאה מכך שאנחנו מפסיקים לאכול למספר שעות בזמן השינה. זה לא רע, זה חלק מהטבע.

קטוגנזה לעומת קטוזיס

בינתיים הכל טוב. אבל כאן הדברים מתחילים להסתבך, וגם דיאטת קיטו והתאוריה שלה מסתבכות. כי דיאטת קיטו מבוססת על הרעיון של קידום קטוזיס, לא קטוגנזה. לכן חשוב להבין את ההבדל בין שני אלה.

קטוזיס הוא בעצם מה שקורה כאשר הגוף שלנו מייצר יותר מדי אנרגיה מקטונים. מתי זה קורה? למשל זה קורה לאנשים עם סוכרת. למה? מכיוון שדרוש אינסולין בתהליך יצירת אנרגיה מפחמימות, וכאשר אין מספיק אינסולין, אין מספיק ייצור של אנרגיה באופן הרגיל, ולכן הגוף נעזר בקטוגנזיס,  עד כדי כך שהוא שמגיע למצב של קטוזיס. כלומר, קטוזיס זה קטוגנזה ברמה גבוה מידי. זה יצירת אנרגיה מוגזמת על יד פירוק חומצות שומן.

קטוזיס מתרחשת גם במצבים כמו גוויע ברעב, או להפך, כאשר לגוף יש יותר מדי חומצות שומן, והוא צריך ליצור איזון. לשם כך, הוא משתמש בעודף חומצות השומן כדי ליצור אנרגיה באמצעות קטונים.

אבל האם קטוזיס רעה לנו?

התשובה לשאלה הזו תלויה כמובן,  בעד כמה יצור האנרגיה הקיטוגנית מתעצם . וגם תלוי מה המטרה. חולי סוכרת וילדים הסובלים מאפילפסיה נהנים ממצב של קטוזיס. אבל אם אתם אוכלים דיאטה דלת פחמימות כדי לרדת במשקל באמצעות קטוזיס, אתם עלולים לגרום לעצמכם נזק משמעותי.

ההשפעה החומצית של קטוזיס

מצב של קטוזיס יוצר חומציות. וזו מציאות שלרוב מזיקה לגוף שלכם, במיוחד לכליות. אחד הסימנים הראשונים לכך שתהליך הקטוזיס החל להזיק הוא התייבשות. זו כנראה הסיבה מאחורי ההמלצה בדיאטת קיטו לשתות הרבה. זה יכול להסתיר את תחילת הבעיות.

וכמובן, שתייה מרובה מידי גם גורמת לבעיות משל עצמה. לכן כך או כך קטוזיס הוא פתרון שגורם לבעיות חדשות…

אז בגלל שאנחנו הופכים עכשיו למומחי קיטו, הבה נבין את השמות האלה שהם דומים, אבל לכל אחד משמעות אחרת שחושב להכיר:

קטוגנזה היא צורה טבעית של הפקת אנרגיה מחומצות שומן (זה לא אומר שאתה שורף שומן בצורה נכונה!, המטרה של הגוף בקטוגנזה אינה שריפת שומן אלא יצירת אנרגיה).

יותר מדי קטוגנזה נקראת קטוזיס, שלעיתים נגרמת במכוון כדי לעזור לאנשים הסובלים ממחלות ספציפיות. אבל יש לזה גם השפעות מזיקות ואפילו מסוכנות.  דיאטת קיטו מכוונת למצב הזה, הנקרא כאמור קטוזיס.

קטואצידוזיס הוא מצב קיצון של קטוזיס. כאשר הגוף מייצר כל כך הרבה אנרגיה באמצעות קטונים, זה כבר מצב מסכן חיים ודורש טיפול רפואי דחוף.

אז השאלה אולי צריכה להיות: האם אתם באמת רוצים להשתמש בדיאטה המבוססת על הפיכת תהליך טבעי (קטוגנזה) והעצמתו במידה מוגזמת (קטוזיס) ועד דחיפתו למקום מטושטש, בו הוא עלול להיות מזיקה באמת? (קטואצידוסיס)

מסקנת הדיאטה הקיטוגנית

• קטוגנזה היא מסלול מטבולי המייצר אנרגיה על ידי פירוק חומצות שומן
• קטוגנזה מהווה חלופה לדרך הטבעית והנפוצה יותר ליצירת אנרגיה, באמצעות פירוק פחמימות.
• ללא קשר לכמות הפחמימות שאנו אוכלים, קטוגנזה מתרחשת בגופנו מדי יום. אבל אם אנחנו אוכלים פחות פחמימות, זה קורה יותר.
• קטוגנזה מוגזמת נקראת קטוזיס. קטוזיס אינה טבעית אלא מצב קיצון יותר. זה יכול להזיק ולא צריך להניע את הגוף למצב זה באמצעות תזונה אצל אנשים בריאים.
• קטונים הם חומציים באופיים ומצב של קטוזיס גורם לרבים מהתסמינים השליליים הקשורים לאנשים המשתמשים בדיאטת קיטו.
• קטואצידוזיס הוא כבר מצב קיצון של קטוזיס. בשלב זה, רמות הקטונים עלולות להיות מסכנות חיים.
• למרות שהאנרגיה המיוצרת בקטוגנזה נוצרת על ידי הכבד, הכבד עצמו אינו יכול להשתמש באנרגיה זו. לכן היא משמשת תאים ואיברים היקפיים (כגון המוח).
• מסיבה זו, ולא בגלל שזו תזונה בריאה, קטוזיס נגרמת באופן יזום בילדים הסובלים מאפילפסיה, מחלה קשה הגורמת להתקפי פירכוסים. 
• מבחינה מדעית השם דיאטה קיטוגנית מתאר את התזונה שניתנת לסובלים מאפילפסיה כדי לגרום להם באופן יזום מצב של קיטוזיס. אין לשם הזה קשר עם דיאטת קיטו, לכתחילה.
• המסקנה היא: קטוגנזה היא טבעית ומדהימה. קטוזיס הוא מצב קיצון ובטח לא משהו לשחק איתו. וקטואצידוסיס הוא מצב מסכן חיים הנגרם מייצור קטונים קיצוני ביותר.